Dinner Lab הוא מועדון של ארוחות פופ-אפ המצריך מנוי שנתי, כך שהוא מתאים יותר לניו יורקרים המקומיים או לאלו שמגיעים לבקר באופן קבוע ואינטנסיבי.
המנוי השנתי בניו יורק עולה $175, ואם אין מנויים פנויים מומלץ להשאיר את שמכם ברשימת ההמתנה ויש לכם סיכוי גדול להיכנס בהמשך. המנוי מאפשר לכם להזמין מקומות לשני סועדים ונמשך 12 חודשים מיום הארוחה הראשונה.
בתמורה למנוי זה תקבלו אימייל שבועי וגישה למאגר שתי הארוחות השבועיות למספר השבועות הקרובים וכל ארוחה שתרשמו אליה תעלה $70 בממוצע, תלוי במספר המנות והרכיבים. המחיר כולל גם שתיה חריפה ושירות, כך שאתם לא מוסיפים סכום נוסף על התשלום באינטרנט.
את הארוחות מתכננים ומכינים שפים שעובדים במסעדות, בעלי פוטנציאל שעדיין לא “פרצו”, ואלו מהם שמקבלים פידבקים טובים מהסועדים ממשיכים לבשל עבור המיזם בערים אחרות.
הארוחות מתקיימות במקומות לא סטנדרטיים כגון מנחת מסוקים וסוכנות אופנועים, והשולחנות ערוכים גם הם באופן לא סטנדרטי כך שהחוויה באווירת אנדרגראונד והערב הוא בילוי בפני עצמו.